掛面烘干及應(yīng)用

★掛面烘干工藝

面條、米線的烘干原理

濕面條中所含的水份，一種是結(jié)合水，即面粉蛋白質(zhì)，淀粉纖維素及細(xì)胞組織中的水份，一種是自由水，即和面時加入的水份。結(jié)合水要通過加熱才能蒸發(fā)，自由水在常溫下就容易蒸發(fā)。

★掛面烘干分區(qū)