初始階段:將采摘整理好的霸王花均勻擺放在物料車架上。溫度設(shè)置為50℃，濕度設(shè)置為60%，烘干4-6小時，4-6小時后為變軟期。
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八角采收的時間因用途有所不同，加工果要在8月下旬后采，10月中、上旬采完才能保證質(zhì)量3-4斤鮮果加工得1斤干果，67月采的要5斤鮮果才1斤干果，質(zhì)量較差，為保證八角質(zhì)量，不應早采。采收時要求輕拿輕放，不要損傷果皮和尖角，嚴禁用竹桿敲打，注意不要損壞樹上的幼果。盛裝用具最好用柔軟的麻袋、布袋，不用粗糙的竹筐，采摘時應選晴天，便干加工，雨天采摘易生霉、變質(zhì)、發(fā)熱。
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盡量選用干制后，殼與果粒不相脫離的荔枝品種如:糯米糍、香荔、“妃子笑”、禾荔為官。同時應選果形大而圓整、肉厚核小，干物質(zhì)含量高、香味濃、澀味淡的七至八成熟的原料，殼不宜太薄，以免干燥時裂殼或破碎凹陷。同時，不同的荔枝品種其干制得率不同，以100公斤荔枝干產(chǎn)品為例，需新鮮荔枝:糯米糍400-450公斤;香荔380-420公斤;黑葉、禾荔320-360公斤。
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辣椒烘干房有很多種熱源，具體用哪種熱源好呢？首先，我們的辣椒烘干房在選擇熱源方面應注意這幾個方面。
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