福建晶工科技小編分享荔枝烘干及工藝

荔枝烘干工藝

盡量選用干制后，殼與果粒不相脫離的荔枝品種如:糯米糍、香荔、“妃子笑”、禾荔為官。同時(shí)應(yīng)選果形大而圓整、肉厚核小，干物質(zhì)含量高、香味濃、澀味淡的七至八成熟的原料，殼不宜太薄，以免干燥時(shí)裂殼或破碎凹陷。同時(shí)，不同的荔枝品種其干制得率不同，以100公斤荔枝干產(chǎn)品為例，需新鮮荔枝:糯米糍400-450公斤;香荔380-420公斤;黑葉、禾荔320-360公斤。

烘干初期:

溫度控制在45~55℃左右，慢慢加熱，使荔枝外殼不爆裂，濕度可控制在60%，時(shí)間5小時(shí)。

烘干中期:

荔枝外殼已出現(xiàn)干的狀態(tài)，溫度可控制在65℃，烘房濕度控制在30%，一直循環(huán)，時(shí)間為8小時(shí)。

冷卻期:

12小時(shí)之后，荔枝外表已經(jīng)干透，為避免荔枝外表出現(xiàn)裂開，應(yīng)要拿出來冷卻5-6小時(shí)，使得荔枝里面的水份滲透到外表從而再一次烘干。

烘干后期:

溫度可升為65℃繼續(xù)烘干，烘干時(shí)間為8-12小時(shí)，直至全部干透。