臘腸烘干及工藝

臘味烘干工藝

臘味烘干經(jīng)歷三個階段

臘腸臘肉的干燥過程要除去材料中的水份，使其達到成品的標準含水量。臘味的烘干效果不僅直接影響臘味的色、香、味、形等外觀指標，還影響到臘味的質(zhì)量穩(wěn)定性，直接影響產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)是否發(fā)霉、變質(zhì)的保質(zhì)效果。