陳皮烘干及工藝

陳皮烘干工藝

陳皮從鮮果到成品，經(jīng)歷七個階段

①原料選取:選用廣東新會地區(qū)出產(chǎn)的正宗新會柑，要求無病菌斑，無病蟲害，果皮完整，色澤油亮。

②清洗取皮:將新會柑清洗干凈后，采用“三刀法”或“二刀對稱法”，這兩種刀法可使皮肉分離而不傷皮肉，果肉還可制成果汁或者罐頭，一點兒也不浪費。

③高溫烘干階段:設(shè)置烘干溫度為65℃(不排濕)，烘干時長為1小時，使果皮烘千至發(fā)軟，此時烘干房內(nèi)的濕度在85~90%左右，烘干達(dá)到預(yù)定時長后，用手觸摸果皮，檢測果皮是否發(fā)軟。

④將果皮翻反整形:變軟后的陳皮從烘干房中取出進(jìn)行整形，使烘干后的陳皮更加美觀。這個過程需要輕拿輕放，注意不要講果皮折斷。

⑤恒溫烘干階段:將烘干機(jī)工作溫度設(shè)定為45℃，烘干房內(nèi)濕度為30~35%，烘干時間為12小時，烘干過程中要注意使陳皮受熱均勻，才能保證品質(zhì)一致。同時，可抽取樣本進(jìn)行稱重，以達(dá)到目標(biāo)值為準(zhǔn)。

⑥低溫冷卻階段:烘干房內(nèi)溫度設(shè)定為30℃，濕度為15~20%，時間為1小時左右，待陳皮溫度達(dá)到近30℃時，取出即可，此時濕度為13~15%。(這一階段也可以根據(jù)室外溫度和陳皮的實際烘干情況直接放置在室外冷卻)。

⑦入庫儲存陳化:烘干好的陳皮用透氣性好、無異味無污染的材料包裝:在地勢較高、自然通風(fēng)、干燥的地方，離地、離墻、離頂存放，存放三年以上的陳皮質(zhì)量較優(yōu)。