辣椒烘干及工藝

辣椒烘干工藝

辣椒烘干前需要經(jīng)過(guò)挑選，把成熟度不同的辣椒區(qū)分開(kāi)來(lái)。一般鋪放的厚度大概20公分左右為宜，堆放太薄，空間利用率不高，堆放太厚，通風(fēng)透氣性差，烘干效果不好。

一般而言，分段式烘干是辣椒烘干的最佳方法，將含水率75-85%的辣椒，烘干到含水率50%后，進(jìn)行踩堆發(fā)汗，再進(jìn)行二次烘干。

踩堆發(fā)汗在辣椒干燥工藝中是一個(gè)很重要的步驟，是否采用這一步驟對(duì)辣椒品質(zhì)和烘干時(shí)間、烘干量都有很大影響。辣椒在烘干過(guò)程中都有明顯的軟化和膨脹現(xiàn)象。

踩堆發(fā)汗的主要作用是調(diào)質(zhì)，使辣椒油向表面滲透，烘干后的辣椒顏色一致，紅潤(rùn)光滑，并促使辣椒含水率趨于平衡。

如不進(jìn)行踩堆發(fā)汗，烘干1000公斤辣椒，熱風(fēng)溫度40℃-60℃時(shí)需時(shí)間63小時(shí)，踩堆發(fā)汗后則可縮短到40小時(shí)左右，且花黃殼顯著減少。第二次烘干完成后，既可獲得超高品質(zhì)的辣椒干成品了。