香菇烘干及工藝

蘑菇烘干工藝

香菇烘干前，應(yīng)先按照大小等級(jí)區(qū)分開(kāi)來(lái)，分開(kāi)不同批次進(jìn)行烘干。烘干過(guò)程中需要注意防止升溫過(guò)程中出現(xiàn)排濕不及時(shí)，導(dǎo)致香菇出現(xiàn)積水現(xiàn)象。

香菇烘干的四個(gè)階段

烘干前期

香菇的溫度應(yīng)控制在35-38℃之間以內(nèi)，烘干時(shí)間為4小時(shí)左右，這個(gè)階段主要使香菇整體微微受熱，內(nèi)部與外部的溫差縮小，保持自動(dòng)排濕，防止后續(xù)升溫內(nèi)部水份無(wú)法蒸發(fā)導(dǎo)致積水現(xiàn)象。

烘干中期

香菇整體都已經(jīng)受熱后，可以開(kāi)始逐步升溫。一般而言，每小時(shí)升溫2℃，保持設(shè)備自動(dòng)排濕，繼續(xù)烘干4-6小時(shí)左右，香菇會(huì)從邊緣慢慢向中心定型硬化，皺褶會(huì)進(jìn)一步加深。

烘干后期

此時(shí)的香菇表面水份基本沒(méi)有了，我們需要提高溫度把香菇內(nèi)部的水份轉(zhuǎn)移到表面，加快水份的蒸發(fā)，設(shè)置溫度50-55℃，保持2-4小時(shí)，這期間我們會(huì)看到香菇皺褶會(huì)出現(xiàn)淡黃色，并逐步產(chǎn)生香味。

烘干完成期

溫度設(shè)置在60-65℃之間，保持1-2小時(shí)即可，溫度升高既可以去除殘留水份，也可以對(duì)香菇進(jìn)行提香。烘干完成后，靜待香菇常溫后，即可包裝出庫(kù)。